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    中国市场监管报食品安全周刊与食品伙伴网联合发布

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    2019年上半年冷冻饮品抽检分析报告

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    发布时间:2019-08-15 08:42 来源:
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      食品伙伴网和中国市场监管报社食品安全周刊汇总2019年上半年国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监管部门发布的食品安全监督抽检公告资料,对冷冻饮品抽检信息进行汇总统计,从抽检量、抽检合格率、食品产地、不合格项目及成因等方面进行了分析研究。

    01、总体抽检情况

      2019年上半年,国家及地方各级市场监管部门共计抽检冷冻饮品737批次,其中国家抽检221批次。上半年抽检冷冻饮品合格样品724批次,不合格样品13批次,抽检合格率为98.24%。
      从月度抽检数量看,上半年各月份中,1~2月份冷冻饮品抽检量较为集中,与元旦、春节双节期间监管部门加大抽检力度有关。从月度抽检合格率看,各月度冷冻饮品抽检合格率波动较大,1月、4月和6月合格率低于总体水平。(各月度抽检数量及合格率见图1)

      


    图1 2019年上半年冷冻饮品月度抽检结果统计


    2019年上半年冷冻饮品总体抽检合格率与2016年、2018年同期基本持平,高于2017年同期合格率。(见图2)

    图2 2016年—2019年上半年冷冻饮品抽检结果统计

    02、产地分析

      被抽检的冷冻饮品中,产地为北京、天津、河北等21个省(区、市)的产品抽检合格率为100%,福建、贵州抽检合格率偏低,不足90%。(各省区市抽检合格率见图3,颜色越深表示合格率越高;各省区市具体抽检情况统计见表1)

    图3 2019年上半年冷冻饮品产地抽检合格率分布图

    表1 各省区市冷冻饮品具体抽检情况统计

    03、不合格项目分析

      2019年上半年,市场监管部门在冷冻饮品抽检中发现的问题主要涉及微生物超标、质量指标不合格。(不合格原因统计见图4)

    微生物指标
      微生物超标的冷冻饮品共计17批次,占总不合格数的94.44%。微生物指标涉及菌落总数和大肠菌群超标。

    质量指标
      质量指标不符合标准的冷冻饮品仅为1批次,占总不合格数的5.56%,为蛋白质含量不达标。

    图4 2019年上半年冷冻饮品不合格原因统计

    04、冷冻饮品高风险因子成因分析

      2019年上半年冷冻饮品的抽检合格率较高,抽检的不合格样品中不合格原因也较为集中,主要呈现在菌落总数超标、大肠菌群超标、蛋白质含量不达标等问题上。针对以上高风险因子,建议从以下几方面分析成因,加强食品安全管理。

    菌落总数
      菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求?!妒称钒踩冶曜?冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)中规定,冷冻饮品和制作料中菌落总数应符合n=5,c=2(0),m=2.5×104(102)CFU/g(mL),M=105(-)CFU/g(mL)的限量要求(括号内数值仅适用于食用冰)。
      原料、生产加工环境、包装运输贮存等环节是直接导致菌落总数超标的主要原因:使用受污染的原材料;生产环境以及设施消毒灭菌不彻底,生产车间卫生条件无法满足生产的要求,空气洁净度难以保证,造成大量微生物在车间繁殖;企业的生产硬件条件有限,人员操作不卫生、生产过程不规范等造成产品的污染;产品包装密封不严、贮藏运输环节控制不当。尤其是部分冰棍、雪糕产品的外包装粗糙、破裂、变形,在运输和储存过程中更易受到污染。

    大肠菌群
      大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一,食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。消费者食用大肠菌群超标的食品,会导致腹泻、肠胃感染等。
      冷冻饮品中检出大肠菌群超标,可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受到人员、加工器具等生产设备、环境的污染以及有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

    蛋白质
      蛋白质是衡量冷冻饮品质量的重要指标,《冷冻饮品 雪糕》(GB/T 31119-2014)、《冷冻饮品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)中分别规定了清型和组合型雪糕、冰淇淋的蛋白质最低含量要求。
      造成蛋白质不达标的原因有:企业没有严格把关,原辅料质量差;生产企业为降低成本,减少蛋白质原料投入,没有按照相关工艺配料,引起产品质量降低;成品质量检验把关不严或缺少必要的检测手段。

    (责任编辑:徐小明)

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